原料

紫薯: 250克（去皮后）， 椰子粉: 2-2.5勺， 椰子油: 4-4.5勺

步骤

1紫薯去皮切片，隔水蒸20分钟左右，薄片已经软烂即可。蒸好放一边凉一凉。

2紫薯徒手捣碎，加入椰子粉、椰子油拌匀，形成面团，尽量压得紧实一点。

3把面团放在保鲜膜（或油纸）上，再铺上另一张保鲜膜（或油纸），方便之后擀面和冷冻。

4隔着保鲜膜（或油纸）把面团擀成1厘米的薄片，然后放到冰箱冷冻20分钟左右，冻硬了即可。

5烤箱预热到175℃。

6取出面片，用模具印或用工具切，做成需要形状的饼干。

7放烤箱烤20分钟，用筷子戳戳饼干表面是不是硬了，然后翻面再烤10-15分钟，这里容易烤焦，最好提前时不时看看颜色。烤好放凉后就可以吃了。

小技巧

1、紫薯不要切丁。开始我以为切小一点到时好捣碎，谁知道放凉的过程中，紫薯粒表面会慢慢形成一层硬膜，更难徒手捣碎，薄片就很轻松。 2、紫薯最好徒手捣碎，这样会保留一些大颗粒，做成的饼干上就会有些不规则的颗粒，口感更丰富，看上去更有手工饼干的效果。 3、饼干烤好后缩水厉害，面片不要擀太薄，否则太脆弱；也不要擀太厚，不容易烤脆。 4、面皮最好连保鲜膜（或油纸）放在平的碟子上再放到冰箱中，以防冻成不平的面片影响后面饼干的造型。 5、这种材料的面皮即使冻硬了也是比较容易裂开的，用模具印或用工具切都要小心一点。 6、饼干容易受潮，完全放凉后最好用密封袋封起来。如果真受潮了，吃之前可以先烤烤。