原料

牛肉（牛里脊）: 500克， 面粉（中筋粉）: 1000克， 生姜粒: 75克， 菜籽油: 150克， 牛油: 150克， 炒香芝麻: 50克， 花椒面: 适量， 盐: 适量

步骤

1先炒面粉，用锅炒，小火翻炒，2斤面粉需要炒1.5小时。要不停的翻炒 ，炒制面粉发黄出香。我这次是用微波炉炒面粉，比铁锅要偷懒些 ，在微波专业玻璃盆里放面粉，用筷子插眼，便于挥发水分。第一次使用90%的火力微波6分钟，取出后搅拌均匀，里面的面粉疙瘩要揉散。搅拌后第二次进微波炉70%的火力4分钟，然后继续重复以上动作，70%的活力按2分钟一次搅拌插眼微波至面粉黄香。注意一定不要炒糊了。（每次取出搅拌后一定记得在面粉上插眼）

2炒好的面粉过筛，滤掉粗的面籽不要。

3将炒好的面粉在案板上做成马槽状

4放炒锅，加入150克菜籽油和75克牛油。

5待油温在80°左右，下姜粒转小火炸出姜味，注意不要炸焦了。

6牛肉剁粒状，下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

7加入另外75克牛油，待牛油化后，加入盐，花椒面。

8将煸炒好的牛肉倒入面粉马槽里 ，待油温文热后和面粉搅拌均匀，撒入芝麻。

9用筷子平摊炒好的面粉，待面粉晾干后装袋保存，冬季可以存放2个月的时间。