原料

这个可以做12个菠萝包: 家庭一次食用可以减半分量做， 高筋面粉: 480克， 耐高糖酵母: 8克， 鸡蛋: 一个， 砂糖: 60克， 软化黄油: 60克， 盐: 一小撮， 水: 270克， 软化黄油: 90克， 糖粉: 90克， 鸡蛋液: 50克， 盐: 一小撮， 低筋面粉: 150克， 椰蓉: 30克

步骤

1成品图

2准备好所有食材

3面团部分的食材全部放进厨师机的揉面桶（黄油一定要软化状态），一档混合，三档揉面，大概20分钟左右基本就揉光滑了。因为菠萝包要求面团光滑即可。

4光滑的面团

5揉面的空间我们就可以准备菠萝酥皮了，酥皮部分黄油用打蛋器打蓬松，轻盈的羽毛状。

6分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打混合均匀。注意糖粉没和黄油融合时候会飞溅，用打蛋器不通电的状态下搅拌几下。

7分三次加入蛋液到步骤四中，搅打均匀。

8蛋液搅打好后。

9加入椰蓉和混合盐的低筋面粉，这个时候注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥，可以稍微加点蛋液切拌。

10混合好的酥皮分成12分，用保鲜膜盖上，注意保湿。

11揉好的面团也平均分成12份，取一份酥皮面团，用手心压扁，包上面团。

12右手拇指和食指捏住面团，左手手掌轻轻推酥皮，让酥皮基本包上面团，至面团底部。

13用一般的切刀或者厨房用刀的刀背给酥皮压花纹，横压5道，竖压5道。成菠萝花纹。

14塑性好的菠萝包放在发酵箱，调至温度38°，湿度85，时间一个小时。发至两倍大小即可。注意提前10分钟预热烤箱。

15发酵中

16发酵好的菠萝包，表面刷蛋液。

17烤箱160度蒸汽模式18到20分钟左右，烤至颜色满意为止。我用的是卡士960A风炉烤箱，可以多层同烤，烤色均匀。

18烤制中

19成品图

20成品图