原料

高筋面粉: 1000g（100%）， 烫种: 100g（10%）， 红酒: 650g（65%）， 砂糖: 200g（20%）， 盐: 8g（0.8%）， 干酵母: 15g（1.5%）， 鸡蛋: 100g（10%）， 可可粉: 30g（3%）， 黄油: 100g（10%）， 葡萄干: 200g（20%）

步骤

1将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌至光滑有弹性

2加入黄油搅拌至充分均匀

3加入葡萄干搅拌至均匀即可

4室温30℃发酵50分钟

5将面团分割成200g一个

6滚圆松弛20分钟

7将面团擀开对折

8将面团再擀长

9卷成圆柱形

10放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%发酵90分钟

11发酵好后，在表面刷上蛋液

12放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分钟