原料

主料：猪肋条肉: 1方块（约650克）， 配料：豌豆苗: 250克， 调料：绍酒: 35克， 精盐: 11.5克， 冰糖: 65克， 葱结: 10克， 姜片: 5克， 红曲水: 150克， 猪肉汤: 800克， 熟菜籽油: 25克

步骤

1将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块（深度至第一层瘦肉）。

2将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块（皮朝上），舀入猪肉汤，加葱结，姜片，绍酒，精盐，红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖（32.5克），再盖上锅盖，移在小火上，焖至酥烂（约1小时），再加入冰糖（32.5克），移回中火上烧至卤汁收稠，离火，拣去葱，姜，去掉肋骨，放入盘子中间（皮朝上），浇上原卤汁。

3将锅置旺火烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块一圈即可。

小技巧

围边豌豆苗也可改用其他绿色蔬菜，看个人喜好了，图片上用的是菜心，水烧开，滴入几滴菜籽油，菜心入锅烫熟即可成围边。