原料

红薯或者紫薯泥: 200g， 中筋面粉: 500g， 安琪干酵母: 4g（天冷可以用5g）， 原味炼奶: 50g， 纯牛奶: 200g， 玉米油: 30g， 盐: 2g， 白砂糖: 45g（喜欢吃甜的可以多放点糖）， 中筋面粉: 适量（一发后呛粉用）

步骤

1用少量温热水（注意不能烫手）把酵母融化，倒入面粉，除了油，其他材料全部混合一起，用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团，再加入油，继续揉成光滑的面团。（可以用面包机揉面，大概25分钟左右）

2光滑面团放置到大碗里，上面盖保鲜膜，进行一次发酵（夏天烤箱发酵35分分钟左右），发酵到用手指粘干面粉搓洞不回弹、不塌陷（比发酵前面团大概2倍大）。

3取出面团，加入干面粉进行揉面排气，边揉边加干面粉（揉到面团不是很粘手即可，喜欢吃硬点的馒头，可以多加些干面粉，我们比较喜欢宣软的馒头）。

4用擀面杖揉开面团，将面团卷成长条状，然后切成小块。馒头胚放入装有冷水的蒸锅里，盖上锅盖进行二次发酵（夏天15分钟，冷天需要加成时间），待馒头胚差不多1.5～2倍大，开大火整15分钟，关火焖5分钟。取出馒头放凉装袋，吃不完可以放冷冻，吃的时候再蒸热吃即可。

小技巧

红薯泥可以用红薯洗净削皮切片蒸熟，然后压成泥。通常紫薯的水分比红薯的水分要少点，所以用紫薯的话，可以适当多加10g左右的水。