猪肘: 1个， 姜（拇指大）: 1块， 草果: 1个， 茴香籽: 1小撮， 雕梅: 15个， 香叶: 5~6片， 红烧酱油: 30ml， 生抽: 30ml
1猪肘买回来洗干净，去毛，可以用火燎。我是用拔鸡毛的小镊子拔的?，用冷水泡去血水，多换几次水，我泡过夜了
2姜洗净拍散入锅，我没有去姜皮，草果拍散、茴香籽一小撮、香叶5~6片入锅，注入水，水量要能盖住肘子
3加入一大勺（30ml）红烧酱油，一大勺生抽
4启动电饭煲的粥/汤键过一个程序（我的美的一个程序是两小时），水沸打完浮沫，让它炖着，我就去上班了?
5下班回家，捞出肘子，此时肘子用筷子已经扎得透。用小漏勺把姜块，草果，香叶，茴香籽捞出。
6用煮饭键把汤浓缩到电饭煲刻度2的地方
7准备雕梅，我一千克多点的肘子用了15粒，肘子再大点可以用到20粒，怕酸可以少几粒，我的雕梅是好几年的陈货了，妈妈给的，开罐子就一股香味，在大理买的新鲜做的雕梅是橙黄色的，万能的某宝也有卖，别买李子做的，没有梅子香味? 如果用话梅代替，切记要用原味的，用奶油话梅味型就不对了
8把肘子和雕梅一起放进浓缩后的汤汁里，再启动粥/汤键慢炖，30分钟后翻面，让肘子均匀上色，这次只要1个小时（半个粥/汤程序），当然如果有时间守着，用砂锅收汁颜色会更漂亮
9烫点青菜，我用的是油麦菜，就只烫了几秒钟?
10到汁基本收干，肘子软烂，把肘子捞出来，淋上一勺汁，放点辣椒圈装饰一下?这个时候雕梅已经煮碎，味道都融入肘子里了
11皮Q软，肉软熟入味儿，酸甜适口，轻轻一夹就起来了?
12里面的雕梅也巨好吃
13这是蜜渍雕梅，（图片来源度娘?）
14这是砂糖渍雕梅（同样是度娘提供的图片）