原料

鲜桂花: ， 绵白糖: ， 枨（音cheng）子: ， 盐:

步骤

1手工采摘当季的桂花，用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干

2备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，一层桂花一层盐腌制，

3桂花飘香的时候，枨子也熟了。七都人把枨子摘下来切成片，挤出汁，连果肉带汁水浇在洗净拌盐的鲜桂花上，等桂花吸足枨汁后装瓶密封就OK啦~~

4如需做入菜的甜桂花（糖桂花），多多加糖即可

5为保持桂花的浓郁香气与金黄色泽，七都人腌桂花时还加入了一种特殊的水果“枨（音cheng）子”。无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变质。

6如需做入菜的甜桂花（糖桂花），则将盐换成糖即可。

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小技巧

七都人腌桂花要用到一种叫做“枨（音cheng）子”（橙子的古语）的果实，状如青橘，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。 作为江南人热衷的调味品，桂花最大的长处是香，其次是色泽美艳。但是，花儿的美只绽放在枝头上，折下来后很快就会萎靡。原因是，新鲜果蔬在进行加工或受机械损伤时，它所含有的酚类物质会发生氧化，生成褐色聚合物，这就是俗称的“褐变”（想想磕坏的苹果、切片后变色的藕、马铃薯~~）。 有什么办法，能让桂花色香无损呢？ 现代食品加工上，对付褐变的方法有热水烫、二氧化硫熏。但这两种方法都会造成褪色和维生素B1被破坏。还有一种方法是：酸处理。有机酸能通过降低食材中酚酶物质的活性来抑制褐变，从而有效地护色、防腐以及保护食材的质地！ 七都的枨子含有丰富的柠檬酸。 盐可以朴素的杀菌。同时，它还能祛除桂花的苦气。在经过了有机酸和盐处理过后的桂花，再加盐就成为咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！