原料

蛋黄糊: ， 蛋黄: 7个， 玉米油或橄榄油: 65克， 奶粉: 25克， 水: 90克， 油条粉: 110克， 蛋清糊: ， 蛋清: 7个， 玉米淀粉: 15克， 柠檬汁: 5滴， 白砂糖: 90克

步骤

1蛋黄和蛋清分离。        蛋清放到无水无油没有任何杂质的大盆里。 蛋黄加入筛过的全部奶粉、玉米油或者橄榄油（没有味道的，不能用花生油啥的。）搅拌均匀。 再加入水        可以先少加点水。 筛入油条粉        搅拌后如图的效果，适量调节水量。蛋黄糊能低落，停留下就融合了就行。

2打发蛋清 为了成功，每次打蛋清的盆和打蛋器使用前仔细清洗干净。用洗洁精清洗。保证无油。然后用纸巾擦干水。保证无水。 柠檬汁可以不加，加的话最开始就可以放进去。能稳定蛋清和去蛋腥。 糖分三次加入。前面两次可以多点，后面一次少点。也可以平均。 玉米淀粉在最后一次放糖的时候加入。先不开电动打蛋器，用打蛋器的头把玉米淀粉粗略的搅拌到蛋清里。防止直接开把玉米淀粉搅的到处都是。

3放入玉米淀粉后明显感觉有不同了。蛋清稳定。搅拌的时候要注意盆壁的蛋清，多停下几次把盆壁的搅到中间，防止打发不匀。打到如图，能提起小尖，就好了。

4先打开烤箱预热。 翻拌的手法把蛋黄糊和蛋清混合在一起。不要犹豫。混合好了就导入模具。摔几下震出气泡。震平。 放入预热好的烤箱。

5中下层，上下175℃。烤箱有风扇的可以打开，上色均匀。30分钟左右。快出炉的时候多看几次火候，如果上色可以了，降低上火的温度。出炉的标准是拍拍蛋糕表面，没有沙沙的响声就可以了。如果有，适当延长烘烤时间。

6停火后马上拿出（记得带手套） 接着摔几下模具，震出热气。 倒扣放凉。 可以做慕斯蛋糕、裱花蛋糕。最常用的蛋糕。