原料

鱼: 1条， 葱丝: 适量， 葱段: 3-4段， 姜: 6片左右， 蒜: 一头， 料酒: 2大勺， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 花椒大料干辣椒: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量

步骤

1鱼一条，清理干净内脏，冲洗干净。 改刀，两面各划三条斜道，不要划透/划烂?

2将鱼的内外各抹一层薄盐，按摩片刻。 取葱丝，姜片3片，蒜3瓣（可切片），适量花椒、大料、辣椒，一部分塞入鱼腹部，剩余部分分别垫在鱼身下和鱼身上，也可塞一些到划痕里。 浇适量生抽、料酒到鱼身上。 腌半小时以上，中间适当翻面、按摩。

3腌好后，热锅起油，升温后，拎鱼尾巴，先往鱼身上淋油几次，（有一定技术含量，实在不行（敢）就放弃吧，直接入锅，请记得准备锅盖！）再把鱼放入锅中煎至两面金黄。

4热锅起油，剩余花椒、大料放锅中，煎变色后放入葱段、姜片、蒜，爆香后加干辣椒，翻炒片刻后放入煎好的鱼。

5放适量生抽、酱油，轻轻翻炒，此时火候不宜过大。

6倒入适量温水，和鱼身几乎平就好。 加入适量醋、糖、料酒、盐，调好味道。 大火煮开后转小火炖半小时以上。

7大火收汁。 盛出，盘内留适量底汤。 （以下可以不放） 鱼身上摆适量葱丝，烧适量花椒油淋在葱丝上即可。

小技巧

我爸妈会在葱姜蒜爆香之后放一些比较肥的猪肉块和猪皮，此时放生抽、糖、酱油、醋、盐炒至猪肉变色后加温水和鱼再炖。 其中的油脂会和调味品发生化学反应，出现一种特殊的味道，炖出来也很好吃。