原料

草鱼一条: 3一4斤， 红薯淀粉: 适量， 鸡蛋清: 1个， 红花椒: 适量， 青花椒: 适量， 干红椒: 适量， 玉米油: 适量， 猪油: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 酸菜: 1小袋， 白醋: 适量， 泡椒: 适量， 姜末: 适量， 小葱: 适量， 盐: 适量

步骤

11.备料:草鱼一条3一4斤左右，鱼头开两边，鱼骨切大段。                    2.配料:酸菜切块，泡椒切段，生姜切末，小葱切段，干红椒剪段。                                                3.鱼肉切片:切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺斜切成片。               4.腌制:鱼头鱼骨装一盆，加盐，料酒拌匀，鱼片装一盆，加1个蛋清，料酒，盐，红薯淀粉，用手拌匀。                                        5.鱼头鱼骨腌制15分钟后，锅里下猪油，玉米油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄色。

21.锅中放猪油，玉米油，姜末，红花椒，青花椒，泡椒炒香，倒入酸菜炒出香味，泡菜炒干，倒入鱼骨锅中加入大量开水，加点料酒，白醋，生抽，全程不盖锅盖，鱼要少炒动，开大火煮大概10分钟左右，将煮好的鱼骨捞出，剩下汤，鱼汤大火煮开后，倒入鱼片煮熟。

31.煮好的鱼片倒在鱼骨上，放上小葱段，干红椒段。                   2.锅中烧热油淋在葱段上。          3.端上桌可以开始品尝了。

小技巧

全程不盖锅盖，尽量少翻炒鱼。