原料

材料请看简介: 耐心100

步骤

11、鸡腿剔骨留肉，如图，把鸡腿肉的筋膜都切断了，但不要切到底，目的是防止煎的时候收缩太多。

22、把腌料加入鸡腿肉中拌匀，冷藏腌制，至少腌制1小时，如果过夜会更入味。

33、▲选一个不粘锅，锅里倒入少量食油，然后用纸巾抹匀，只留薄薄一层油。然后把锅烧热，用手背去感觉很烫手就可以下鸡腿肉了，没有皮的一面先朝下煎制。 ▲然后就不要动了，这时你会听到油溅的声音，等油溅得比较少，底部有一圈白了，就可以翻面了，继续把有皮那面煎到金黄就可以取出来了。 ▲煎好的鸡扒如图，用一个蒸架晾一会，直到没有汁水留出，冬天太冷可以盖一张锡纸。第一是为了更快冷却便于切割，第二是会把多余的汁水留出来，切的时候不会水淋淋，同时也会锁住一部分水分，鸡扒更加香嫩。当然，如果你已经迫不及待了，可以直接吃了。 ▲鸡扒建议煎之前取出室温解冻，如果直接煎会时间加长，有可能外面熟透了，内部还是生的。这时怎么检验熟透呢，用一根筷子能轻易插进去，而且拔出没有血水流出来就是熟了。 △▲如果你的不粘锅不太好使，建议放进鸡腿肉之后再倒一点油。

44、成品如图，可以开动啦。讲了那么多原理只是为了更好吃罢了，如果你熟练了会很快就做好了。做得好吃的鸡扒是皮脆肉嫩。

5搭配沙拉棒棒的 ※※※一人食：香煎鸡扒和什锦沙拉：鸡扒是我前两天买的鸡腿，剔骨然后提前半天腌制，鸡腿7.5一斤，买了六只12元，一只2元。然后生菜是我弟种的唯一一颗生长良好的，不过老了，只吃内部那几片，其他喂鸡了。 面包是我昨天买的，吃了三餐，昨晚三片面包配南瓜汤，早餐又吃了三片，晚上剩下的两片切成块用平底锅烘一下。 番茄用了四个，五分之一个青瓜，一个小芒果超甜。 冰箱里的沙拉酱和芝士粉～组合一起就是满满的大餐了。 我的食量不大，能吃多少就煮多少，不浪费，不被生活辜负挺好的。

6成品

小技巧

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