双椒冷锅鱼

原料

新鲜鱼肉: 1200g, 泡姜: 60g, 泡椒: 140g, 泡小米椒: 40g, 泡菜: 110g, 大蒜: 25g, 芹菜: 150g, 葱: 30g, 魔芋: 400g, 榨菜: 230g, 料酒: 适量, 花椒+藤椒: 5g, 郫县豆瓣酱: 90g, 冰糖: 适量, 菜籽油: 300g

步骤

1鱼片用料酒和盐腌制去腥。

2魔芋切片,汆水待用。

3榨菜切片,芹菜切段,葱打结。

4泡椒切马耳状,泡菜切丝,泡姜切片,大蒜剥皮。

5花椒藤椒待用。

6热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙状,炒香出红油。

7炒出红油后倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水分。

8炒出香气后倒入泡菜继续翻炒。

9继续倒入大蒜和魔芋翻炒。

10加入冰糖。

11当佐料炒香后加入清水大火煮开后改小火熬制片刻。

12汤烧开后加入榨菜和葱节。

13葱节和榨菜稍煮几分钟,加入鱼片、辣椒面和藤椒、花椒大火煮制。

14煮至鱼肉变白,起锅前加入芹菜略煮。

15出锅装盘。

小技巧

鱼肉的营养价值:肉质细嫩,有温中益气,润肌肤等功效。       鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨,暖胃和中平肝祛风等功效       鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等,可增强记忆,思维和分析能力,延缓脑力衰退。


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