原料

现宰活鸡: 1只（去毛去内脏清理干净后重约1200克）， 花菇: 30克， 菊花白菜: 400克， 老抽: 2茶匙， 盐: 2茶匙， 白糖: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 生抽: 1汤匙， 大葱: 10克， 生姜: 10克

步骤

1宰杀好的鸡内外清洗干净

2把鸡切成块状

3花菇冲洗干净，用清水完全泡发

4用剪子剪去花菇的蒂部，冲洗干净，浸泡花菇的水沉淀后备用

5锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起

6捞出鸡块冲洗干净

7大葱切段，生姜切片

8起油锅，爆香葱姜

9放入焯好的鸡块

10加料酒、生抽、老抽炒至鸡块上色

11放入洗净的花菇

12再倒入澄清的浸泡花菇的水，加盐、白糖大火烧开3分钟，加盖转小火炖煮30分钟

13菊花白菜把叶子逐片掰下，清洗干净

14把菊花白菜放入锅内，再大火煮5分钟左右即可出锅

小技巧

1、禽类肉块一定要开水下锅焯水，这样可以减少鲜味流失。 2、浸泡花菇的水用来炖鸡，鸡肉的香味更加浓郁。 3、菊花菜放入锅里以后，不要加盖，这样就不会失去漂亮的颜色。