走地鸡: 1只， 料酒: 2汤匙， 盐: 1茶匙， 葱: 2根， 姜，稍微拍一下: 80克， 蒜头，留一点皮: 20克， 香菜梗: 一小把， 黄姜: 15克， 芽菜: 600克
1鸡洗净，用开水内外淋一遍川烫，放柠檬皮稍擦拭，洗去多余血水。
2稍微沥水，料酒倒一部分在肚子里，其他的抹在外面。
3用盐把内外都抹一遍。
4葱白，姜，蒜，香菜梗和黄姜，平铺放锅里小火加热烤1分钟。
5往鸡肚子里塞入葱绿，和部分烤好的香辛料。
6把鸡平躺放置在锅内的香辛料上。盖上锅盖，中小火煮6分钟至上气，转小火煮14分钟，关火闷8分钟。
7鸡肉取出后挂起晾凉。煮出的鸡汁倒出备用。
8平底锅小火加热，芽菜直接平铺在锅里，盖上锅盖闷约50秒。晃动整个锅子，使受热均匀。不用给油或水，用芽菜自身的水分闷熟它。
9盛出芽菜，淋上部分鸡汁，拌匀。
10鸡晾得差不多时开始剥鸡肉。尽量保持肉和皮在一起。剥出的鸡骨架可以再拿去熬汤。
11鸡肉切好，摆盘，再淋上一些鸡汁。