原料

黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个): 材料， 蛋清: 30克， 杏仁粉: 30克， 无盐黄油: 30克， 粉末状黑糖: 10克， 低筋面粉: 8克， 蜂蜜: 8克， 黑糖奶油: 材料， 动物性奶油: 100克， 粉末状黑糖: 7克， 栗子奶油: 材料， 纯栗子泥: 200克， 糖水（砂糖：水 = 2:1）: 10克， 朗姆酒: 5克， 无盐黄油: 25克， 糖水栗子: 5粒

步骤

1 栗子奶油做法  1. 栗子泥和软化好的黄油充分搅拌至发白  2. 慢慢加入糖水搅拌至柔滑的奶油状  3. 加入朗姆酒搅拌均匀即可

2黑糖奶油 动物性奶油加黑糖打发至9分后放冰箱备用

31. 蛋清，蜂蜜用打蛋器搅拌均匀，无需打发 2. 一次性加入黑糖，杏仁粉搅拌均匀 3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀 4. 黄油放入小锅中，中火加热至颜色变成焦糖色离火，准备个小碗里放冰水，再把装有黄油的小碗放上面待凉

45. 将放凉的黄油倒入面糊中搅拌均匀 6. 预热烤箱180度，将面糊装入模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤13～15分钟 7. 出炉的蛋糕放凉后挤上黑糖奶油，放一粒栗子 8. 再挤上一层黑糖奶油

59. 最后用蒙布朗花嘴挤上栗子奶油即可

6蒙布朗成品图

小技巧

栗子奶油做好后最好用滤网再过一遍，这样更细腻容易挤 朗姆酒没有可不加