【素食主义】惠灵顿甜菜根(附惠灵顿牛排)

原料

甜菜根: 4个中等大小(尽量同等大小), 核桃碎: 120克, 小葱碎/洋葱碎: 10小根/1中个, 蒜末: 8瓣, 蘑菇: 1公斤, 菠菜叶: 1斤, 亚麻籽蛋液/鸡蛋: 1个, 干迷迭香: 3小勺(15克), 白葡萄酒: 60毫升, 营养酵母粉: 60克, 面包碎: 120克, 酥皮: 1卷, 豆浆和Aquafaba: 各1大勺(15毫升➕15毫升), 或牛奶: 30毫升, 海盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 橄榄油/植物油: 适量, 芝麻/罂粟籽(装饰): 适量, 酱汁: , balsamic vinegar: 240毫升, 蔗糖: 60-80克(尝味定量)

步骤

1取一个小平底锅,不加油,把核桃仁炒至棕色。 炒的时候要不停搅拌,防止炒糊了 炒好后放旁备用

2烤箱200摄氏度预热烤盘放锡纸 甜菜洗净去皮。3小勺干迷迭香和1小勺半(7克)盐放进研磨机里磨碎,得到很细的迷迭香盐。 甜菜根刷油,撒一部分迷迭香盐。放烤箱烤1小时,烤到用刀可以很轻松的切开甜菜根就好。

3另取一个小奶锅,加Balsamic vinegar和蔗糖,加热烧开。烧开后中小火煮20分钟,时不时搅拌一下。等到液体蒸发到是之前量的一半时就可以关火了。注意,糖醋汁凉了以后会变得很浓稠,所以也不能加热太久。要是煮的太稠了,可以稍微加点水稀释一下

4大炒锅加3大勺橄榄油,烧热,加小葱碎/洋葱碎,小火炒至金黄色,再加蒜末炒香。 蘑菇碎放料理机打碎,或者蘑菇切的够碎,这步可以省略。 从锅里取出三分之一的葱蒜泥,放旁待用。蘑菇碎加入炒锅,中火加热,炒干水分。 加入白葡萄酒,干迷迭香,黑胡椒,盐,调味,炖几分钟后关火,晾凉待用。

5菠菜放锅里煮熟,晾凉后开始挤出水分。用手挤2-3次,确定完全挤干了。挤干水分后放大碗里,加干迷迭香,黑胡椒,盐调味。再加入之前取出的三分之一的葱蒜泥和营养酵母粉,拌匀。 跟一开始炒好的核桃仁混合,加入面包碎,搅拌均匀。

6烤箱再次200摄氏度预热,烤盘铺好锡纸,可以稍微撒些面粉在上面,酥皮提前化冻 取一大张放在烤盘上,铺好酥皮以后,开始放之前全部提前准备好的馅料。 最先放在酥皮上的是菠菜,菠菜上再铺一层蘑菇。

7铺好蘑菇后,放主食材烤熟的甜菜根。

8甜菜根也放好后,可以盖上另外一张酥皮了

9盖好酥皮以后开始整形,四个边角切成弧形 四边可以留多些酥皮,不用切掉

10切完以后,四边用叉子压紧。不但能粘得更牢,也可以压出好看的花纹 贴着内馅来整边

11整好边后,可以在顶部划几刀斜刀,再撒上芝麻来装饰 刷蛋液,放进烤箱烤60分钟,直至金黄

12烤惠灵顿的时候,也可以放些蔬菜在烤盘里一起好,搭配惠灵顿一起吃

13切片,装盘,配上其它蔬菜一起吃,真的是好吃的不得了

14南瓜版的也很漂亮。其实也可以考虑用红薯,芋头这类蔬菜来做的

15现在说说牛肉的做法,可以买大块的牛里脊,不一定非要牛排

16牛里脊上抹现磨黑胡椒碎,大平底锅中加油,烧热到未冒烟,马上冒烟的状态 放入牛肉,翻面煎10-12分钟,自己注意掌握火候,确保每一面,两边,都要煎到。 煎好后放旁待用

17铺好保鲜膜,上面铺好火腿或者培根 铺好后上面放炒好的蘑菇碎 在蘑菇碎上放煎好的牛排 (蘑菇的炒发看上面的,也可以再铺一层菠菜)

18利用保鲜膜把牛里脊包裹起来,扎紧,放一下。

19铺另一张保鲜膜,放上解冻好的酥皮 在酥皮上放拆了保鲜膜的肉卷,两头也要包裹起来 同样的方法,酥皮包裹住肉卷

20卷好后也稍微定下型再拆开 烤盘铺上烘焙纸,或者刷油,放上酥皮肉卷,封口向下,刷蛋液

21放入预热好的烤箱,先以180摄氏度烤10-15分钟,再将温度调至120摄氏度,继续烤10分钟左右 直到金黄。从烤箱取出,晾10分钟后,切块,搭配蔬菜,土豆泥一起食用

小技巧

蘑菇可以用料理机打碎 会做酥皮的,可以自己来制作酥皮,偷懒的就跟我一样,买现成的。 自己做的新鲜酥皮味道肯定会更好


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