原料
琵琶腿: 2只， 大葱: 少许（用于焯水）， 香葱: 少许（用于调味）， 姜: 3、4片， 蒜: 半头， 炸花生: 少许， 香菜: 3根， 小米椒: 4、5只， 料酒: 少许， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 醋: 少许， 糖: 少许， 辣椒粉: 少许（用于制作红油）， 花椒: 少许， 香油: 少许， 冰块: 1盒， 麻油: 少许
步骤
1冷水下锅，将2只琵琶腿放入水中，并倒入少许料酒、大葱、姜片；煮大约15分钟后闷5分钟。（汤底撇除血沫后留用）
2香菜、香葱、蒜切碎、小米椒切小段备用。（因为本人不爱吃姜，所以姜末用姜汁代替，不怕的童鞋们可以再备姜末一份）
3将炸花生碾成花生碎备用），另外还可以加些白芝麻。（喜欢自助式的童鞋也可以自买生花生，小火炒制后碾压，白芝麻也是小雨没买到，所以此次没有添加）
4炸制红油，起锅放油，小火炒制花椒，一定要小火哈，等闻到香味，花椒慢慢变黑后，关火将花椒捞出。另小碗装置辣椒粉，等油温稍微降下些倒入，静置几分钟后就得到红油~\(≧▽≦)/~啦啦啦（花椒的炸制过程中一定要小火，另外油温要降低些再倒入，以免将辣椒炸黑糊状）
5另备碗，倒入老抽、生抽、醋、糖、香油、麻油。如果非需要比例的话大概是1:3:3:2:1:1，适当添加些第一步的汤底。（本人不太会精准的形容比例，因为每个人口味都不一样，有的口重，有的偏甜，所以请大家自我调控吧！）碗汁调好后放入以上所有备料。
6来张全家福吧！
7琵琶腿煮好后放入冰水中过凉（原因有人说是为了让皮肉更有劲道，更紧实些，而小雨是请教了川妹子，说是道凉菜，所以小雨也就按大家说的做了）
8拔凉后，用剪刀从琵琶腿根部向上剪开，去骨切块。
9最后一步，装盘，码肉、浇汁。口水鸡华丽丽的呈现给大家啦！(*^__^*) 嘻嘻……
小技巧
口味有多地道不敢说，但是至少自己很有成就感，家人爱吃就是最大的成功了，不是吗？
