黑麦面包——健康营养

原料

高筋面粉: 300克, 黑麦粉: 200克, 细砂糖: 70克, 奶粉: 20克, 盐: 3克, 酵母: 5克, 水: 300克, 黄油: 20克, 高筋面粉(装饰): 适量, 黄油(装饰): 适量

步骤

1面团的做法:将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀;

2加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效);

3加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑;

4加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿,欠一点为好;

5将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发;

6醒发至两倍大;

7黑麦长棍面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成3份,每个100克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;

8取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

9翻面后从上向下卷;

10卷成长圆柱形面团后捏紧收口;

11在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形;

12将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵;

13发酵好的黑麦长棍面包坯;

14在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉;

15用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀;

16放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。


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