原料

红糖: 80g， 鸡蛋: 4个， 黄油: 80g， 黑朗姆: 1tps， 黑巧克力: 200g， 香草精: 1/2tsp， 盐: 一小撮， 梨子: 3个， 黄油: 1tsp， 白糖: 3tbsp， 香草荚: 半个， 柠檬汁: 少许， 奶油: 250ml， 糖粉: 按口味添加， 香草精: 看着加

步骤

1原料

2模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘

3200g巧克力掰开成小块儿，隔水融化

4黄油加入红糖和一撮盐，低速打发至絮状。

5分离蛋白和蛋黄，蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。

6然后是1tsp深色朗姆酒

7以及香草精，加入，打匀。

8这时候巧克力已经融化，先拌入一半分量的巧克力。

9然后加入下一半，彻底混合均匀

10蛋白打到硬性发泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。

11入模，180度烤30-35分钟，视上色情况覆盖锡纸。 烤好后（不用倒扣）晾凉。

12等待放凉的时候开始做glazed pear，梨子三个削皮去核，切成两半或四瓣，撒上少许柠檬汁防止变色。

13香草荚剖开刀尖取籽。

14锅里下黄油。

15保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共计两分钟。

16加入香草籽，香草荚，撒上白糖。

17直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。

18完成，放凉备用。

19蛋糕脱模，撕掉烘焙纸，摆好，随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉，蛋糕体本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)

20筛上可可粉。

21摆上梨子，撒薄荷叶，用烤香的坚果啥的装饰。

22凹造型。大半夜做的，所以全程光线昏暗。

小技巧

拉布原版请戳 奶油打发的要点在于30%以上含脂量，冷藏过夜后放冷冻室5min，所有容器和打发机头冷藏，必要的话加冰水浴。