原料

鱼骨: 适量， 葱姜蒜: 适量， 干辣椒（大、小两种）: 3-5个， 油豆腐: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 少量， 香油: 少量， 生粉: 少量

步骤

1鱼骨洗净稍微滴干水，加少许盐、几滴酱油、少许生粉，多一些姜片，拌匀。

2蒜苗、葱分茎叶切段，姜切片，蒜头切片，辣椒切段，酸笋切片（不喜欢或没有可以不加，我加的是家里做的酸笋，味道很正）

3油豆腐切成小块，小的不用切。

4热锅凉油，小火，加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒，再加入酸笋，用小火炒出香味出锅备用。

5再起一锅，烧热油，煎鱼，尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了，再小心翻面，继续煎至鱼肉表面金黄。

6鱼肉煎至金黄后，依次加入少许料酒，少许酱油，加入之前炒好的香料，倒入没过鱼肉的开水，一定要加开水！当水再次煮沸，加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。

7焖两分钟后加入油豆腐，焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。

小技巧

1.  加生粉可以使鱼肉保持鲜嫩的口感。 2.  加开水可以达到去腥效果。 3.  油豆腐可以换成白豆腐，或者炸腐竹，也可以不放。 4.  鱼尽量只翻一次以保持完型。可以不时转动锅，保证受热均匀。