原料

汤种: 90g (100g水+20g高筋面粉）， 高筋面粉: 260g， 酵母: 5g， 牛奶: 55g， 淡奶油（whipping cream）: 35g， 鸡蛋: 45g， 白糖: 45g， 盐: 4g， 无盐黄油: 25g

步骤

1100克水加上20克高筋面粉，混合均匀后小火加热搅拌成糊状，可得95克左右汤种。放至室温待用。

2除了黄油，所有材料包括汤种混合均匀。

3揉面加摔打至扩展阶段，加入黄油再揉摔到完全阶段。

4揉成团，放到干净的盆中发酵。

5夏天室温发酵1小时至两倍大。

6分割成三等份，整形成圆团，松驰20分钟。

7擀开。

8一次擀卷，松驰15分钟。

9再次擀卷整形，放到吐司盒中。

10室温发酵一个半小时至九分满，表面刷蛋液，盖上锡纸，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。

小技巧

揉面过程中如果面团偏硬，可适当一次添加3克水继续揉面。