香橙胡萝卜吐司

原料

高筋粉: 250克, 细砂糖: 45克, 奶粉: 10克, 酵母: 3克, 盐: 2克, 橙子胡萝卜渣(未滤干): 100克, 全蛋液: 50克, 自制无糖酸奶(浓稠): 10克, 黄油: 20克

步骤

1黄油以外的材料混合,注意盐和酵母分开两头放,不要接触,因为盐会杀死酵母。 我用的橙子和胡萝卜榨汁后留下的渣,没有滤干,水量是比较大的,所以没有额外加水。 揉成光滑的面团,略有筋度后,加入黄油继续揉到能扯出结实的透明薄膜。

2将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。 一发最适宜的温度为26℃-28℃,温度不可过高,夏天请放到空调房。

3发酵至2倍左右,手指沾面粉能戳出一个不回缩不塌陷的洞时,第一次发酵结束。回缩表示面团没有发到位,塌陷说明面团发过头了。 取出面团(尽量用捞的方法,动作轻柔),用双手按压排气,等分为三份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。

4松弛好的面团光面朝下擀成椭圆型,把边缘的气泡拍掉,卷起,2.5个圈。 三个卷好后,并排放入450克吐司模。我是一次擀卷的,偷懒噜。?

5放入烤箱,边上放一碗热水,关上烤箱门进行第二次发酵。 水凉了要及时更换热水,保持合适的发酵温度。 二发最适宜的温度为36℃-38℃(不超过40℃),相对湿度为75%左右。

6发酵至8、9分满,轻轻按压后能慢慢回弹,第二次发酵结束。 把烤箱里的热水和吐司面团拿出来,烤箱上下管预热到180℃。 吐司盒放入预热好的烤箱,上下管180℃,时间调到40分钟。 我是开盖子烤的,因为想看看这个吐司能长到多高。?

7开盖子烤的话,由于面团含糖量比较大,表面焦化比较快,十分钟表面上色已经比较深。

8十分钟后打开烤箱门,迅速加盖锡纸后再迅速关上烤箱门,继续烤30分钟。 盖锡纸是为了防止表面上色过度而烤焦,如果是加吐司模盖子烤的话,从进烤箱直接烤40分钟就好啦。(这不是很明显嘛我这个话唠!?)

9时间到后迅速拿出吐司盒,吐司及时脱模,放在晾网上晾凉后再切片。 如果两三天内吃不完的话,可以切片冷冻,不能冷藏哦。?冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包口感干硬。 冷冻后取出(冷冻能放多久我也不造,我一般不超过一周就吃完了,?),可以室温回温后直接吃,也可以烤箱预热到180℃烤5分钟,或者有多士炉就更好啦。

10十分的软妹,淡淡的黄色,组织棒棒哒!?


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