天然酵种: 16克（100%水粉比例）， 高粉: 51克， 水: 27克， 高粉: 251克， 酵头: 所有， 绿豆沙馅料: 适量， 蛋: 78克， 糖: 47克， 盐: 4克， 鲜奶油: 200克
1酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2把除了绿豆沙馅料外所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段
3放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次
4滚圆，放松20分钟，擀开成30X30CM的方形，涂抹绿豆沙
5卷起，切成6份
6每份，切2刀，顶部不要切，保持连接，放平成扇形
7盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右
8表面抹蛋液，放入预热375F（190C）的烤箱内烤20分钟左右