原料

杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋清: 37g， DR色粉: 五小勺，约0.5g， 蛋清: 37g， 糖粉: 17g， 蛋白粉: 0.5g， 幼砂糖: 83g， 纯净水: 30g

步骤

11、混合TPT。 杏仁粉+糖粉，过筛两遍；

2加入蛋清和色粉（如有）；

3用刮刀压拌均匀，至光滑细腻状，放一旁用保鲜膜盖好，待用。

42、打发蛋白霜。 ​将蛋白粉放入糖粉中混合均匀，加入蛋清中；

5电动打蛋器开高速打发至湿性发泡状态，待用。

63、煮糖水​ 在不沾奶锅中倒入烘焙专用幼砂糖和纯净水，将温度计插入糖水中，开小火加热，至糖水温度达到118摄氏度，立即关火。

74、继续打发蛋白霜。​ 电动打蛋器开高速持续打发蛋白霜，同时将糖水缓慢呈细流状倒入蛋白霜中，快速打发至蛋白霜硬挺。当蛋白霜温度低于42度时，需立刻停止打发。

85、混合TPT和蛋白霜。​ 将蛋白霜分三次加入TPT中，压拌均匀。每次蛋白霜加入后都需完全拌匀再加入下一次，直至拿刮刀舀起面糊时，马卡龙面糊能呈飘带状下落。

96、挤面糊。 裱花袋提前套上三能SN7064裱花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出直径约3cm的圆形马卡龙。挤面糊时需将裱花嘴距离油布2cm左右，垂直、定点挤出面糊。

107、晾皮。 室内空气湿度50%左右，晾皮约20min，至表皮结壳。晾皮时间根据空气湿度调整，湿度越大，晾皮所需时间越长，但最长不得超过30min。

118、烘烤。 烤箱实际温度160度，中层，烤15min。出炉后立即将油布取出烤盘，放在晾网上晾凉，然后将马卡龙从油布上剥离。

129、夹馅 给出两款我常用的夹馅配方：​​ 咖啡夹馅（100g淡奶油+100g黑巧克力+10g咖啡粉/10g咖啡力娇酒）； 榛子夹馅（100g淡奶油+100g白巧克力+10g榛子酱/10g榛子粉）。

13咖啡夹馅

14榛子夹馅

15包装