原料

猪腰柳肉或鸡胸肉: 150g， 生粉: 适量， 青笋头: 100g， 胡萝卜: 100g， 蒜头: 30g， 大泡椒: 15g， 泡姜: 10g， 醋: 适量， 砂糖: 适量， 料酒: 适量， 郫县豆瓣: 两大匙， 老抽: 少许， 食用油: 适量

步骤

1肉、胡萝卜、青笋切丝，其他辅料切丁。肉用料酒与生粉抓至上浆。

2先热锅放油，将肉丝炒至刚刚断生，铲起来放一边备用。

3用锅中余油将蒜、泡姜、泡椒爆香。

4再加郫县豆瓣和糖爆香，加醋、料酒调味，醋与糖的比例大概1:2，可自行尝一下调整。

5先放胡萝卜丝炒熟，因为胡萝卜比青笋难熟。

6放入青笋丝迅速翻炒至断生，保持爽脆。

7最后放入炒熟的肉丝翻炒入味，加少许老抽上色，最后撒一点料酒增香，即可起锅。

8川味鱼香肉丝更加突出鲜香酸辣，最后有点回甜。超级无敌下饭！