草鱼: 2.5斤， 无盐酸菜: 1斤， 花椒粒: 适量， 指天椒干: 六个， 新鲜指天椒: 5个， 葱白、姜、花椒粉、蒜头、胡椒粉: 适量
1整条草鱼清理干净，斩鱼头剥鱼骨装盘备用。将鱼身按5毫米切成鱼片，放生粉、胡椒粉、鸡蛋清，一点酱油腌制鱼片。把各种调料切好。
2煮汤〔好不好吃就看汤〕。热锅倒入花生油〔比较香〕放姜片炒香，将鱼头鱼骨放入煎一下。倒入盖过鱼头的清水，大火烧开后中火熬十几分钟，奶白色的汤就熬好了，放盐调味。倒入深盘备用。
3炒锅烧热，放几粒花椒干指天椒爆出香味〔炒几下就好，会焦的〕，倒入花生油〔多一点〕，同时放入姜片、葱白、鲜指天椒、蒜头炒香。把切好的酸菜倒入放盐接着炒，炒到酸菜软且入味。倒入煮火锅的锅里，加入刚才熬的鱼头，开火煮。看你口味，汤、酸菜都放了点盐。汤锅里再放点鸡精、胡椒粉、花椒粉调味，慢火炖几分钟把酸菜味炖出来。放入腌制好的鱼片依次平铺〔鱼片比较厚〕煮会儿再关火。
4煮好的酸菜鱼再撒些花椒粉在上面，能吃很辣就再放点油剁椒。很麻很辣很酸香的酸菜鱼就养成。
一定无盐的酸菜，市场大多是盐腌制的酸菜，煮不出酸菜味的。汤、酸菜就是关键，其他配料怎样都行，按自己的口味。