樱花芝士蛋糕

原料

奥利奥饼干(带夹心): 100g, 黄油: 50g, 奶油奶酪: 250g, 砂糖: 50g, 蛋黄: 1个, 吉利丁片: 4片, 朗姆酒: 1大勺, 淡奶油: 130g, 纯牛奶: 50ml, 樱花: 5朵, 雪碧: 200g

步骤

1奥利奥饼干捣碎~这里有个小窍门~套两个保鲜袋。因为只套一个的话饼干容易把保鲜袋戳破("▔□▔)所以建议套两个袋子

250g黄油隔热水融化了和奥利奥饼干碎拌匀~然后铺在具最底端~如果是活磨具!注意了!!!一定要铺上锡纸再铺上饼干,而且锡纸一定要足够多能把活扣的模具包住!不然下一步就悲剧了~ 接着冰箱冷藏半个钟头左右。因为我赶时间,所以用的是冰箱的中层,大概0°左右的那层~然后做芝士层

3250g的奶油奶酪室温融化,然后+50g的砂糖先搅拌~

4丁吉利片先用纯净水泡软了~然后加130g的淡奶油和50g的纯牛奶~用小火加热让丁吉利片融化。

5奶油奶酪加入蛋黄~可以用打蛋器低速打均匀~

6倒入步骤4的牛奶奶油丁吉利片的混合物,然后搅拌均匀。

7这个是成品的芝士糊~

8把芝士糊倒入蛋糕模中,分次倒入,要避免有气泡产生~记得一定要把锡纸包在磨具里面,不是活底模具的就不用包锡纸了。 接着放入冰箱冷冻~0°的中层我是冻三四个小时,如果是放保鲜的话盖上保鲜膜冻五六个小时噢~一定要够长让它充分凝固。

9接着做镜面~汽水要把气放掉~反复摇摇摇,然后把筷子插到瓶子里气特别容易放掉噢~然后把两片丁吉利片+纯净水微微加热融化倒入汽水中。这里纯净水控制在20ml以内。 或者不用汽水的话自己调糖水也可以~丁吉利片一定不能少~这是镜面凝固必不可少的条件~糖水也要+丁吉利片

10然后把汽水丁吉利片混合物倒入冷冻好的芝士层上~把樱花摆上去,摆盘的话自己发挥…我是手残党 这里补充一下。我樱花是买日本那种盐渍樱花干。做之前用纯净水泡一个小时,不要用热水泡不然会掉色,泡开后多滤几次水不会太咸。

11最后再冰个两三个小时~成品就做好了! 因为是生日那天做的!中午开始做晚上八九点就能吃了~有点赶~但是口感真的很好~

小技巧

注意的点。 提前准备的话,黄油要融化。奶油奶酪也要室温先软化了。 樱花要提早一个小时泡开。 这个是6寸蛋糕的材料。 活底的蛋糕模一定要包好锡纸!不然芝士层会漏出来!


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