原料

荔浦芋头: 350克， 胡萝卜: 100克， 虾干: 40克， 花生油: 3大勺， 淀粉: 35克， 五香粉: 1小勺， 白胡椒粉: 1/2小勺， 白糖: 3大勺， 盐: ， 味精:

步骤

1虾干用温水泡软

2切成小段

3锅入油烧热，煸香虾干备用

4胡萝卜切细丝

5锅入油烧热，过油煸熟

6盛出备用

7芋头去皮切丝

8将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料

9用筷子将所有原材料和调味料拌匀

10备蒸锅，在蒸屉上刷一层油

11将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气

12蒸15分钟关火

13将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉

14平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可

15取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可

小技巧

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。 淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。 蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！ 最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫“掸雪粉”，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。