素面（干）: 1束半（约150g）， 橄榄油: 1小匙， 黄瓜: 50g， 番茄: 70g， 鸡蛋: 1个， 油: 1小匙， 紫苏沙司（市售）: 适量
1素面长度的一半折断，用开水煮熟，过冷水搓洗（洗去面糊），沥水后拌入橄榄油；
2番茄用开水汤煮过后，去皮去籽切成小丁；黄瓜切丝；鸡蛋打成蛋液；
3平底锅烧热加油，放入蛋液快速炒熟；盛器中放入素面、黄瓜丝、番茄丁，再放炒鸡蛋，最后淋上紫苏沙司即可。
4紫苏沙司附图：
淋在面上的沙司，可按自己的喜好和口味选择。
