原料

荷兰豆: 一人份， 鸡蛋: 1个， 辣椒酱: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 生抽: 适量， 耗油: 适量

步骤

1将荷兰豆处理干净，掐掉头尾，顺势撕去旁边的那个“线儿”。（就是荷兰豆两侧的一个丝状物体，如果荷兰豆足够嫩也没有这个，不过如果比较老，要把这个处理掉）并且把处理好的荷兰豆洗净。

2锅中加水，烧开，放入荷兰豆焯水一分钟，捞起控干。

3煎荷包蛋，热锅冷油煎，煎好后盛出放在一旁。

4重新倒油，油热后如果喜欢吃辣，可以放一些辣椒酱进去炒成红油，之后倒入荷兰豆炒1—2分钟。

5加荷包蛋，用铲子捣成1元硬币大小，如果喜欢吃大块的鸡蛋也可以适当大点。放盐，一点点糖，生抽，耗油，翻炒均匀后就可以啦。

小技巧

1 焯水的时候加一些盐和油可以保持荷兰豆的颜色保持翠绿。 2 如果觉得用铲子不好捣烂荷包蛋，也可以事先切一下，不过我比较懒直接就用铲子了。 3 我一般是一人份的荷兰豆配一个鸡蛋，荷兰豆和鸡蛋的比例可以自己随意调节。 4 调料的多少自己控制就可以了，如果从来没做过饭，就一边放一边尝吧。 5 辣酱多少看你的吃辣程度了，也可以不放，我是放了咖啡勺一勺。