原料

鲢鱼头: 1.5斤， 盐: 适量， 米酒: 2大勺， 姜: 3大片， 蒜头: 5瓣， 洋葱: 半个， 生抽: 2大勺， 糖: 1小勺， 甜面酱: 2大勺， 黄豆酱: 1小勺， 淀粉: 1小勺， 水: 1大勺， 油（煎鱼）: 适量， 油: 1小勺， 香菜: 适量

步骤

1将鱼头洗净沥干，用适量盐抹匀鱼头，腌制20分钟（如果没时间可以省略，将后续的酱汁调咸一点即可）。

2炒锅内加入适量油烧热，将鱼入锅两面略煎，不可太久。

3将1小勺油入塔吉锅加热，加入姜片，蒜瓣，洋葱炒香。

4将煎好的鱼头放入砂锅，加入米酒和糖。

5将生抽、甜面酱、黄豆酱、淀粉、水搅匀，淋在鱼头上。

6盖上锅盖大火烧开后，转小火焖煮5分钟左右，撒上香菜上桌。

小技巧

1、煎鱼时不要随意翻动，稍微晃动炒锅，鱼肉比较容易脱离锅时再翻面。 2、鱼头焖煮时间根据自家火力调整，鱼肉刚好能脱骨时就熟了。