原料

食用油500克　　（实耗50克）　　香油1小匙　　高汤大匙　　料酒2大匙　　香醋2大匙　　白糖2大匙　　精盐1小匙　　里脊肉250克　　鸡蛋1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　面粉适量　　淀粉适量

步骤

1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末； 2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 注意 甜酸可口，外焦里嫩。里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。