维也纳乳酪面包

原料

高粉: 250g, 白糖: 1大勺, 精盐: 1小勺, 脱脂奶粉: 1大勺, 速发干酵母: 1小勺, 鸡蛋: 1/2个(约25g), 水: 150毫升, 黄油: 25克, 奶油奶酪: 150克, 白糖: 30克, 香草糖: 1个(可不放), 蛋黄: 1个, 柠檬汁: 1大勺

步骤

1内陷做法:奶酪(室温状态)用电动打蛋器的最低档搅拌30秒,加入糖搅打均匀后,再加入蛋黄打发1-2分钟。

2所有材料除黄油外一起揉至光滑

3光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段

4光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段

5面团膨胀至两倍大后将面团内的空气排出,分成每份60克

6把每个面团揉成圆球状,盖上保鲜膜或湿布放置15分钟,进行中间发酵

7将面团擀成长椭圆饼状,在中间挤上奶酪一长条,捏合两边,将奶酪包住

8将面团向下放置于铺有油纸的烤盘中,在表面用剪刀剪除6-7条缝隙

9置于温暖潮湿处发酵50分钟

10烤箱预热,190°烤15分钟

小技巧

奶酪一定要捏紧,收口处向下放置,压在下面,否则会漏出来。表面剪口子的时候看个人喜好吧,我剪得比较狠就会浆爆,含蓄点的亲可以下手轻一点。


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