大鱼头: 1000克， 剁椒: 350克， 鲜红椒: 200克， 蒜泥: 100克， 生姜: 50克， 蚝油: 15克， 红油: 15克， 鸡粉: 10克， 糖: 5克， 盐: 5克
1将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，除净里面的脏东西，尤其是黑色的膜
2抹上少许盐和鸡粉调味
3再把姜末、蒜泥、剁椒和红椒拌匀，厚厚地铺在鱼头上，然后大火蒸12分钟左右,最后撒上少许葱花就可以大快朵颐咯~
这里选用的是雄鱼头。雄鱼头与白鲢鱼比较相似，但白鲢鱼的鱼嘴比较尖，雄鱼头的鱼嘴较大，鱼唇较厚，鱼的颜色稍黑。