鲢鱼头: 1个， 料酒: 适量， 红剁椒: 适量， 绿剁椒: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 盐: 少许， 生抽: 少许
1鲢鱼头劈开洗净，擦少许盐，朝天放，浇适量料酒，腌半天
2倒去盘底的酒，鱼头合放好
3盘底放几片姜片，葱结
4倒些许生抽
5左右分别铺上满满的红绿剁椒，蒸锅放水煮沸后上鱼头大火10分钟
6姜末切好
7下油锅爆香
8浇上蒸好的鱼头即可上桌
剁椒的多少可根据各人喜好，不吃辣的可以少铺些。 上锅蒸要水先开了再放鱼头进蒸锅，才会肉嫩。 擦些盐是为了让鱼肉紧实些。 生抽不要倒很多，只是吊吊鲜，剁椒也有咸味，过多会太咸。