龙利鱼: 300g， 酸菜: 100克， 蛋清: 1个， 葱白: 15g， 姜片: 6片， 蒜末: 20g， 泡椒: 5个， 干辣椒: 6个， 花椒: 10g， 淀粉: 7g， 白胡椒粉: 3g， 盐: 3g， 料酒: 10ml， 食用油: 适量， 清汤: 适量
1龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中
2加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟
3酸菜100g切小段备用
4炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味
5再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟
6放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗
7烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用