茄子: 350克，(紫皮长茄)， 虾仁: 50克， 鲜香菇: 12克， 油菜心: 30克， 鸡蛋清: 50克， 淀粉: 15克， 老油: 6克， 盐: 1.5克， 黄酒: 5克， 食用油: 35克， 花椒: 3克， 小葱: 5克， 清汤: 150ml
1香菇，去蒂，洗净，切丁
2鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊
3虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀
4紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片
5两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片
6将4片加工好的茄子均匀地挂上糊
7炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油
8炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗油
9锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用
10锅内花椒油，下入葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味，兑入清汤150毫升
11汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁，菜心、黄酒、调好味，翻匀就做好了
1.茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳； 2.烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整.