花甲: 600g， 四川豆瓣酱: 一平勺， 红/绿尖椒: 适量， 葱: 适量， 蒜: 六瓣， 姜: 适量， 紫苏: 适量
1花甲买回后清洗干净外壳，清水放盐、香油浸泡吐沙。
2葱切碎，葱白切大段刀背拍松。蒜拍松。姜切片。紫苏叶洗净揉软切碎。红/绿尖椒切斜段。
3烧一锅滚水放入洗干净的花甲，3min左右花甲壳开捞出备用。（不用煮太久，鲜味会流失，煮花甲水可以滚汤，例，酸菜豆腐汤，丝瓜肉末汤。）
4取一锅加油烧热，转小火放入四川辣椒酱，小火煸出红油，放入葱姜蒜爆香。转大火放入红/绿尖椒炒至断生。放花甲爆炒。最后加入紫苏叶拌炒。出锅。
5撒葱花。下酒好帮手。
这道菜不用加盐。四川豆瓣酱已经够咸味。