原料

澳洲大龙虾尾: 1只， 米饭: 1碗， 姜丝: 适量， 盐: 2勺， 水: 两大碗， 白胡椒: 少许， 瑶柱: 十多粒， 糖: 少许， 猪油: 一大勺， 青菜: 适量， 鲜香菇: 2只

步骤

1选取澳洲最好海域的南澳岩石龙虾尾一只

2完全解冻，冲洗干净

3剪刀从中间把龙虾壳剪开，一直剪到尾部。掰开龙虾壳取出虾肉。

4龙虾壳尾切块，龙虾肉的膜 尾 不正气的边角料全部剔下来切块待用。

5锅里倒油，烧制滚热冒烟，调中小火，下米饭炸米。

6边炸边用锅铲把米饭散开，炸至米饭金黄沥油盛出。

7下面是龙虾泡饭的重点了： 锅里下一大勺猪油，中小火待猪油融化，入姜丝煸香后下龙虾壳不停翻炒。 龙虾壳炒至变色后放入之前处理好的龙虾边角肉煸炒，龙虾肉断生后捞出。 虾壳留在锅中，倒入热水，水一定要放足，后面熬制的过程中会挥发掉很多水分。大火熬制龙虾汤，保持沸腾大约三分钟后（此时龙虾汤基本已经色泽奶白）转小火慢炖一会儿。 此时把鲜香菇（不能用干香菇，味道太过浓郁）切丝，青菜切略小。 龙虾汤炖的差不多了放入一大碗米饭和之前泡好的瑶柱，米饭的量根据吃的人多少和水量的多少而定。 沸腾后再小火煮5分钟左右加入之前煸炒好的龙虾肉、青菜、香菇。再次沸腾后加入调味料，两勺盐、一勺糖、少许白胡椒粉。可以尝尝味道，根据情况调整。

8最后，撒入刚才炸好的炒米，关火，拌匀。一锅鲜香无比的龙虾泡饭完成啦！一勺下去鲜香脆软，虾肉Q弹，满满的幸福感！

9吃完了泡饭，还有一大块龙虾肉呢！盆中铺上冰块盖上保鲜膜，放上片成片状的龙虾肉。沾点芥末酱油，鲜甜无比。

小技巧

龙虾泡饭的重点是龙虾汤熬制，澳洲龙虾熬出的龙虾汤是非常鲜美的，不过有个重点是龙虾壳的煸炒必须到位，这样熬出的龙虾汤才会色泽奶白，口感鲜美。还有就是那最后一把画龙点睛的炒米。