排骨: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 花椒: ， 小茴香: ， 料酒: ， 白酒: ， 醋: ， 腐乳: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 丁香: ， 陈皮: ， 肉蔻: ， 草果:
1排骨寸段，自来水冲洗干净后浸泡30分钟，中途换两次水。
2洗干净的排骨颜色较之前会失去血色变白，冲洗后的水也很清澈。
3冷水加葱姜段和料酒
4冷水加排骨
5开火焯水，出现血沫
6打干净血沫
7待血沫减少或不再出现后捞出排骨待用
8准备基础的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香即可，量如图，排骨2斤半。腐乳一块半加一点汤打碎，葱半根切段，姜4-5-片，蒜8瓣。
9锅中少许底油，怕糊，听说炒一下香料味更好释放。
10小火炒出香味即可
11材料入锅，加热水没过排骨
12加入少量料酒，少量白酒，少量醋，适量生抽，老抽调色看个人喜好，糖少量，腐乳。盐暂时不加，太早加盐会让肉质变硬。打掉浮沫。
13沸腾后转小火盖盖儿。听说葱软了就捞出去不然有烂葱味（回家吃饭，李琦）。
14小火炖2h小时，用筷子试探一下肉质已经软烂，加盐，不知道加多少就少加。
15加盐后再炖半小时，挑出香料。Done。
16装盒
17喜欢汤多的中途需要加水，加热水
18炖的排骨再次加热的时候尽量用小锅，小火慢慢加热。