原料

猪前肘一个，请卖肉的师傅切成四分: 1000g， 葱姜蒜，花椒，桂皮，小茴香，辣椒，香叶: 适量， 大枣6-8个:

步骤

1准备调料，还有葱一段大概十厘米，姜草莓 大小两颗，蒜四五瓣

2切成四份的肘子

3煮一锅开水，肘子煮沸去血水，然后用漏勺捞出来，控水备用。煮肘子的水先不要倒掉。

4用炒菜锅炒糖色，白糖红糖各50%（各3-5克）。小火热锅，放入平时炒菜用量的油，油热之后放入白糖红糖，翻炒三十秒左右之后放入煮好的肘子，保持小火，翻炒3分钟左右至肘子上色。

5把炒好的肘子放入小高压锅，放入步骤1准备好的各种调料，蒜用刀拍一下，大枣竖着切一刀，塞进肘子的缝隙使其进味。倒入清水约150毫升，料酒50毫升（白酒的话10毫升左右），生抽30毫升，老抽30毫升。最后放10克左右食盐。如有甜面酱也可以放一勺。 此步骤完成之后腌制10-15分钟，开大火煮至冒气，然后压阀开小火（有呲呲的声音），继续煮半个小时。

6完成～