原料
奥利奥: 84g， 黄油: 30g， 奶油奶酪: 125g， 鸡蛋: 3个， 黄油: 30g， 糖: 38g， 面粉: 25g， 牛奶: 50g
步骤
1奥利奥饼干去芯 碾直粉末状 将30g黄油隔水融化和奥利奥搅拌均匀 倒在模具里用汤勺压实 放入冰箱备用
2奶油奶酪室温融化 加牛奶隔水加热搅拌顺滑无颗粒状
3从热水里拿出来 趁有余温 加入30g黄油充分搅拌均匀
4鸡蛋的蛋清蛋黄分离 将蛋黄分3次加入 搅拌均匀 再加入面粉搅拌均匀(面粉要过筛)
5蛋清挤两滴柠檬汁去腥（如果没有柠檬亦可省略）分3次加糖 低速打发至中性发泡 拉起打蛋头 蛋白有个短一些的尖 会弯下来 这个状态做轻乳酪最好了
6将3分之一的蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀 用上下翻拌的搅拌方式
7把拌好的蛋黄糊 一次性倒入剩下的蛋白霜里 继续用翻拌的搅拌方式搅拌均匀
8倒入模具 震几下 把气孔震出来
9烤盘加7分满的水 180度预热10分钟 180度烤30分钟后转150度烤25分钟 烤好后先不要拿出来 在烤箱里闷25分钟 待凉后放冰箱冷冻一下
小技巧
1.蛋白不能过于打发 2.蛋黄糊和蛋白霜混合不能画圈圈的方式搅拌 会消泡 3.根据自己的烤箱温度 如果烤箱过于热 那就保持在160度-150度之间烤 4.喜欢吃甜一点的可以加至45克糖 这个是6寸蛋糕的配方 5.个人觉得冷冻一夜后再吃会更美味
