原料

带骨猪腿肉 pork shoulder: 500g， 高汤 chicken or pork stock: 2 cups， 去皮洋葱: 一个， 胡萝卜: 一个， 芹菜 Rib of celery: 一颗， 大蒜 garlic: 六瓣， 百里香 fresh thyme: 1 bunch， 月桂叶 Bay leaves: 4， 全脂牛奶: 4 cups， 无盐黄油 unsalted butter: 2 tablespoon， 面粉 all purpose flour: 2 tablespoon， 盐、黑胡椒、橄榄油: 适量

步骤

1将猪腿肉剔骨剁成约250 g一块（骨头留下备用）撒盐和黑胡椒腌制。锅中加入两勺油，加热至约五成热，将猪肉煎至金黄色（约8-10分钟）。将猪肉盛出，剩下的油做汤汁。

2炖锅中加入两勺橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜至洋葱变透明（5-10分钟），加入蒜蓉再炒2分钟。

3猪肉：关小火后加入高汤、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和猪骨，缓慢加火至微沸。加入煎好的猪腿肉，小火炖2.5小时。

4汤汁：取2 cups炖好的汤汁，加入1 cups牛奶、1勺盐、2勺黑胡椒搅拌均匀。在第一步剩余的油中低温将黄油融化，加两勺面粉搅拌均匀。缓慢倒入锅中，小火加热搅拌约8-10分钟后，关火。

5将猪肉捞出，浇上汤汁，撒上芹菜叶。

小技巧

1、腌制猪肉的盐和黑胡椒可以多放一些。 2、先关火，加入牛奶后缓慢加热可以防止牛奶糊锅。 3、第4步中2 cups的汤汁尽量不要有杂质（芹菜香料之类的）。 4、好吃到没朋友，在汤汁中加入土豆泥更好吃。