原料
茄子: 1个，约300g， 鸡蛋: 1个， 猪肉: 400克，全部切片，厚度维持在0.3-0.5cm， 盐: 适量， 淀粉: 10g， 姜葱蒜: 适量，全部切碎， 酱油: 适量， 糖: 5~10g， 土豆: 1只，个大点易夹肉， 油: 适量
步骤
1第一部：腌肉，把除了茄子和土豆，油以外的所有原料混合，油只需加很少一点点哈~ 放入冰箱冷藏30-1个小时~室温低也可以直接放在外面哈，腌制的时间越长确实会越入胃，但个人真的不建议腌制太久甚至过夜，细菌论~你懂的
2第二部:腌制肉的同时，把茄子和土豆全部切成0.5厘米左右的片，两片连在一起，中间夹肉~你懂的，然后把切好的茄子片和土豆片泡水，大概10-15分钟，泡的时间也不要太久哟~茄子吸水后在煎的时候不会吸太多油，土豆主要是不要太粘~
3第三步：把肉拿出来，冰过之后一般会比较干…可以再下一点点水混合，提高黏性。然后就可以开始包啦，肉尽量平放夹入~剩下的那些姜葱蒜都可以一并夹入哟
4第四步：热锅后中小火下油（油可以分开多次下，因为需要煎的量比较大~）每片夹肉片都要中小火煎至两面茄子或者土豆6-8成熟 省油技能:用一个碗或者直接用锅铲盛一点点油，真的是一点点！！！ 个人经验得出锅铲的可操作性和均匀度都更好~每次把准备要下锅的夹肉片两面沾油~ 全部煎好后可以开始下水至持平肉片，再加一点点酱油调香，大火焖，中间用锅铲慢慢起一下锅底防粘，重复2-3次即可。注意，只是用锅铲起一下底，不用翻动夹肉片的哈，因为一旦翻动，夹肉片就很可能全部变成肉加茄子片啦~你懂的~
5焖至剩下极少量水的时候关火，盖锅再焖一分钟，下下锅气，同时利用余热进行完美收汁~~~ 每一口都是香嫩淋漓哟~~~可同理扩展至其他花/菜夹肉或者包肉馅~~欢迎大家勇于尝试各种美食
小技巧
1，茄子代替苦瓜，花肉片代替肉碎哈哈哈最终做出来的家乡味道依然是满满的！！可随意发挥为其他菜和肉哈~ 2，肉建议全部切成6cm*3cm（尺寸自行把握就可以哈~）左右的片，厚度维持在0.3-0.5cm，太厚不容易熟，太薄口感又会不好哟 3，可以把猪肉盐的略重于你平时爱吃的度就可以，本人大概下了15g 4，盐的适量标准：能把肉腌制到略重于你平时爱吃的度就可以 5，酱油的适量标准：调到你喜欢的颜色就可以，生抽可多下，老抽调到色就可以哈 6，油的适量标准：我前后大概用了100g左右~大概85g左右用于煎煮过程~ 7，煎的时候一定要有耐心~~~
