川蜀烟熏五花腊肉: 200g, 青椒: 250g, 花椒: 10粒, 八角: 1颗, 花生油: 少许, 葱花: 少许, 糖: 少许, 盐: 少许, 生抽: 少许
1腊肉取出放入锅内,加水,没过腊肉,烧开。取出后凉冷切片,青椒去籽,切小块。葱花,大料等备用
2清洁锅,放少许油(腊肉本身会出油,所以不能放太多),加入大料花椒等,炸出味道后捞出花椒等残渣,放入葱花爆香,放入腊肉翻炒3分钟左右至腊肉变色
3加入青椒大火快炒,放入适量的盐,糖,生抽。由于腊肉本身很咸,不能放太多盐和生抽
4新鲜出锅,✌️
5换个角度,
葱花可以在腊肉前放入也可以在翻炒腊肉出油后放入,先放入要注意尽量快炒不能使葱花蕉了,当然待腊肉炒熟再放也可以,我个人比较喜欢先放,会炸出葱香。 腊肉本身有很多盐分,偏淡口可以在改刀前多煮一下,放入青椒后需要快炒,青椒炒太软了口感不好。