奶香椰蓉小卷面包(手工揉面)

原料

烫种: , 高筋面粉: 20克, 开水: 20克, 主面团: , 高筋面粉: 200克, 水: 120克, 糖: 20克, 酵母: 2.5克, 蛋液: 20克, 奶粉: 3克(或牛奶6克), 盐: 2克, 黄油(玉米油): 20克, 椰蓉馅: , 椰蓉: 40克, 蛋液: 30克, 糖: 20克, 黄油: 20克, 蛋液刷表面用: 适量, 芝麻: 适量

步骤

1制作烫种:将20克面粉与开水混合,搅拌均均后放入冰箱冷藏一夜。

2将主面团中的材料除盐和黄油以外的所有材料以及烫种混合,揉成光滑的具有延展性的面团。然后加入黄油和盐,揉至完全扩展阶段即有手套膜的出现。因为是小面包而不是吐司,所以对面团的要求没有那么高,但即使揉不出手套膜,洞洞的周围也要光滑!

3将面团放入揉面盆中,加盖保鲜膜或盖子,室温发酵至两倍大。当用手指戳面团,面团不回缩,发酵完成。

4发酵的过程中可以制作椰蓉馅。黄油融化成液态,加入白糖,搅拌均均使白糖尽量融化开来。分次加入鸡蛋液,每加入一次一定要用手动打蛋器搅拌均匀,直至蛋液全部加完(一般分3至4次加入) 然后加入椰蓉搅拌均匀。

5将发酵好的面团平均分成八份,挤压排气。包入椰蓉馅,擀成牛舌状,并用锋利的小刀或刀片切出纹路。切记不要把面饼切透,露出馅料即可。

6横着将面饼反向卷起。

7将卷好的面包条收尾相连包成圈状。在38度条件下二发,至面团两倍大。

8烤箱上下火180度预热五分钟,然后上火170度,下火165度,中层烤15分钟左右。中途上色后要加盖锡纸!出炉!组织很棒

小技巧

1.和面时本人分别尝试过在面粉里面加入黄油和玉米油,个人觉得黄油出手膜更容易,玉米油要揉出手膜时间要长很多。 2.我用的是长帝32升的陶瓷内胆烤箱,大概第八分钟的时候面包表面就上色可加盖锡纸了。


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