中筋面粉: 250g, 泡打粉: 1小勺, 小苏打: 1/2小勺, 白砂糖: 65g, 盐: 适量, 鸡蛋: 2个, 无盐黄油: 36g, 柠檬屑: 1小勺, 酪乳: 40度的牛奶1L ,食醋1大勺
1将酪乳原料混合在一起置于室温。
2将蛋清用搅拌器搅拌,做成焗蛋泡(方法见伊顿麦斯)。
3在事先做好的酪乳中加入蛋黄和剩余原料并使其充分混合。
4将2分成两次加入3中并轻搅使其混合。
5用中火将锅烧热,涂抹一层奶油后,将4舀出薄薄的铺在锅内,至底部泛黄后将小饼翻过来,直至完全做熟。
1.将焗蛋泡与3混合时只有保持泡沫才能保证小饼做出来味道鲜美。 2.小饼可根据个人喜好做成不同的大小,也可与枫糖和柠檬屑或者蜂蜜柠檬奶油一起食用。