原料

老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，碱水适量

步骤

1、先把老面种加水抓散； 2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。

小技巧

【老面种作法】： 1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是“新的老面”。 2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较“老一点的老面”。 【制作时的注意事项】： 1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用碱水来酸碱中和。 2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放碱水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏碱都会失败。 3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！