茄子: 3根， 酱油（老抽生抽味极鲜都可以）: 适量， 盐: 适量， 猪肉（五花肉）: 200克， 地瓜粉: 2勺， 香菇: 适量， 芹菜: 适量， 虾仁/虾米: 适量
1茄子洗净切长段，泡水备用（防止茄子氧化）。
2五花肉切片加少许盐和地瓜粉抓匀。香菇泡水切块。
3热油下香菇爆出香味
4依次加入虾米、茄子、虾仁翻炒。（干虾仁比新鲜虾仁更香）
5砂锅放水烧热，不需要烧开。
6将翻炒过的茄子倒入砂锅转小火。
7加适量酱油调色，加盖焖煮。
8锅倒入油烧热
9放入五花肉翻炒几次，加少量酱油调色即可起锅。（不需要完全炒熟）
10炒好的肉片倒入砂锅铺在茄子上。
11加入芹菜，盖上锅盖焖煮两三分钟。
12焖煮至茄子软烂即可。